2025-02-03 16:03 点击次数：117
一、腰果炒虾仁
材料：虾仁 200g；腰果 50g；青椒 1个；红椒 1个；蒜瓣 2瓣；生姜 3片；料酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：虾仁洗净后，用厨房纸巾擦干水分；青椒和红椒洗净后切成块；蒜瓣和生姜切成细末；腰果稍微炒香备用。
2. 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入1勺料酒、生抽和适量盐，搅拌均匀腌制10-15分钟，入味更佳。
3. 炒腰果：热锅冷油，放入腰果，用中小火慢慢翻炒至腰果表面微金黄，香气扑鼻。取出备用。
4. 煸炒蒜姜：锅中重新倒入适量油，放入蒜末和姜片，炒香后再加入青椒和红椒块翻炒2-3分钟。
5. 煎虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色，边炒边翻动，避免煮老。
6. 合并炒制：加入已炒香的腰果，与虾仁和蔬菜一起翻炒均匀，加入适量的白胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟。
7. 收汁装盘：待锅中食材熟透，水分收干后，将炒好的腰果虾仁盛出，装盘即可。
温馨提示：
(1) 腌制虾仁时可以根据个人口味调整料酒和生抽的比例，避免过咸。
(2) 腰果炒制时要注意火候，不要炒焦，炒香即可。
(3) 青红椒和腰果可以根据个人喜好调整用量，增加口感层次感。
二、蒜蓉粉丝蒸虾
材料：大虾 8-10只；粉丝 50g；大蒜 6瓣；红辣椒 1个（可选）；姜片 3片；料酒 1勺；生抽 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 适量；盐 适量
步骤：
1. 准备食材：虾去壳留尾，挑去虾线，洗净。粉丝放入温水中泡软备用。蒜切末，红辣椒切圈，香葱切段，姜切片。
2. 腌制虾仁：将洗净的虾放入碗中，加入1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10-15分钟入味。
3. 处理粉丝：泡软的粉丝捞出，放在蒸盘的底部，稍微铺开。
4. 蒜蓉调料准备：热锅凉油，放入蒜末和姜片，用中小火炒至蒜末微微金黄，出香味。加入1勺生抽，少许盐，搅拌均匀，调成蒜蓉汁。
5. 摆放虾仁：腌制好的虾仁均匀摆放在铺好的粉丝上面。
6. 浇上蒜蓉汁：将炒好的蒜蓉汁均匀地浇在虾仁上，撒上红辣椒圈和香葱段。
7. 蒸制：锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到虾变色熟透。
8. 出锅装盘：蒸好后的虾仁和粉丝取出，撒上些许香葱段，装盘即成。
温馨提示：
(1) 虾的腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，避免过咸。
(2) 蒸虾的时间要根据虾的大小调整，虾变色即表示熟透，不要蒸得过长，以免口感变老。
(3) 蒜末可以根据个人口味增减，喜欢蒜香的可以多加一些。
三、酱油鸡
材料：整鸡 1只（约1.2公斤）；生姜 3片；大葱 2根；料酒 2勺；酱油 4勺；生抽 2勺；老抽 1勺；冰糖 30g；水 适量；八角 2颗；香叶 2片；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：整鸡清洗干净，去除内脏和多余的羽毛，晾干表面水分。姜切片，葱切段。
2. 炒糖色：热锅中加入适量食用油，放入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化变为琥珀色。
3. 煮酱油汁：加入切好的姜片、葱段，再加入2勺料酒、4勺酱油、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入八角、香叶，加入白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 焖鸡：将整鸡放入锅中，加入酱油汁。确保鸡肉完全被汤汁覆盖。如果汤汁不够，可再加入一些水。
5. 慢火炖煮：大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约1小时，期间要用汤匙不断地将锅中的酱汁浇到鸡肉上，以便入味。
6. 调整味道：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐，尝试酱汁的咸淡。如果喜欢更浓郁的口味，可以适量增加老抽。
7. 收汁上色：当鸡肉炖至熟透，汤汁收得差不多时，将鸡捞出，切块摆盘。将锅中的剩余酱汁继续用大火收至浓稠，最后淋在鸡肉上，装盘即可。
温馨提示：
(1) 烧糖时要控制火候，避免糖过焦，变苦。用小火慢慢炒，糖融化后迅速加入其他调料。
(2) 如果没有香叶，也可以不放，但香叶能增加一份香气。
(3) 选择一只肥嫩的整鸡，这样做出的酱油鸡会更加嫩滑多汁。
四、粉蒸肉
材料：五花肉 500克；粘米粉 100克（或者蒸肉粉）；生姜 3片；大葱 2根；大蒜 4瓣；酱油 2勺；料酒 2勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；老抽 1勺；食用油 适量；食盐 适量；八角 1颗；干辣椒（可选）3-4个；香葱末（用于装饰）
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成约1-2厘米厚的小块，放在碗里备用。
2. 腌制肉块：将切好的五花肉加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟，方便入味。
3. 调粉蒸粉：取100克粘米粉（或专用粉蒸肉粉），放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。为了更好吃，可以加入少许生抽调味。
4. 炒香配料：锅中加入少许油，放入切好的姜片、大蒜瓣，干辣椒和八角炒香，出香味后关火备用。
5. 涂粉蒸粉：将腌制好的五花肉块一块一块地均匀地放入粉蒸粉中，确保每一块肉都裹上一层粉蒸粉。此时，姜蒜香料可以撒入肉上，与粉蒸肉融合。
6. 蒸制：准备蒸锅，蒸锅水烧开后，放入已经裹好粉蒸粉的五花肉，盖上锅盖，用大火蒸40-50分钟，直到五花肉熟透，肉质变软。
7. 装盘和装饰：蒸好后的粉蒸肉取出，撒上切好的香葱末，增添色彩和香气。可以配上白米饭一起享用。
温馨提示：
(1) 五花肉选择：五花肉选择适中的肥瘦比例，肥肉与瘦肉的比例均衡，这样蒸出来的粉蒸肉口感更加丰富，既有肉的香嫩，又不腻。
(2) 米粉的选择：最好使用粘米粉或者蒸肉粉，这样蒸出来的粉蒸肉会更加松软有嚼劲。如果使用普通米粉，效果会有所不同。
(3) 腌制时间：腌制五花肉时最好能多放一会，确保入味。时间越长，味道越浓。
五、金钱蛋
材料：鸡蛋 4个；咸鸭蛋 2个（可选）；虾仁 100克（可选）；青椒 1个；红椒 1个；火腿肠 1根（可选）；蒜末 1勺；酱油 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 2根；蚝油 1勺；细砂糖 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，备用。咸鸭蛋剥壳，切成小块备用。虾仁剁成茸，青椒、红椒切成丁，火腿肠切丁，香葱切末。
2. 炒虾仁：在锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末炒香，再加入虾仁，煸炒至虾仁变色，捞出备用。
3. 煎鸡蛋：将鸡蛋液倒入平底锅中，小火慢煎，煎至鸡蛋液稍微凝固后，轻轻翻面，煎至两面微黄色，但不要煎过火，保持鸡蛋软嫩。
4. 调味：将煎好的鸡蛋切成小块或条状。加入调味料：酱油、料酒、蚝油、白胡椒粉、细砂糖，调入锅中，炒匀入味。
5. 加入配料：将青椒丁、红椒丁、火腿丁、咸鸭蛋块放入锅中，翻炒均匀，炒至蔬菜稍软，香气四溢。
6. 混合虾仁：将炒好的虾仁加入锅中，与其他配料一同翻炒均匀，让味道融合。
7. 装盘与装饰：炒好后，撒上香葱末，翻炒均匀后装盘。你可以根据喜好撒上一点点香菜，增加色香味。
温馨提示：
(1) 鸡蛋选择：鸡蛋最好选择新鲜的，确保蛋液不含有异味，这样做出来的金钱蛋口感更好。
(2) 咸鸭蛋：咸鸭蛋可以根据个人口味选择是否加入。加入后，能增加更浓的咸香味，也能为这道菜增添特色。
在这团圆的时刻，端上这几道美味的吉祥菜，寓意着父母对孩子的深深祝福。希望闺女在蛇年里能够心想事成，步步高升，事业家庭双丰收，永远快乐健康。每一道菜肴都承载着对未来的期许和祝福，愿我们的家庭永远温暖、幸福，日子越来越好。#冬日生活打卡季#